026-242-2525
松川渓谷に佇む宿 信州山田温泉
(8:00〜18:00)
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Information
板長、女将、姉の若女将と私で長野市パティオ大門内にある 「旬花」さんへ料理研修を兼ねて食事に行きました。 懐石料理にて全品6品 建物の雰囲気や器、盛り付けなど勉強になります。 秋の味覚が沢山出てきて秋に感謝ですね。
前菜は秋を感じるメニューばかり イチョウの葉は山田館でどうすれば手に入るかお寺に頼むか?など 演出方法を考えています。
信州サーモンと海鮮の蒸し物! 参考になりました。
蕎麦ならぬ炭を使ったうどん。驚きも演出の一つなのですね